A magyar gulyás - hungarian "Goulash"
Описание:
Mi is a gulyás? A mi fogalmaink szerint bő lére eresztett marhapörkölt burgonyával és csipetkével. Tulajdonképpen egy tartalmas leves. A gasztronómiai lexikon mintegy ötvenféle gulyást ír le. Többek között: Alföldi, Bécsi, Betyár, Béka, Csórgó, Hal, Ürü, Svejk, Székely, ami nem székely és még kevésbé gulyás, znaimi, stb. Bizonyára nagyon régi étel. Talán már ették a Honfoglalás korában is. Pásztorok tápláléka volt egykor - mint a neve is mutatja - írja Draveczky Balázs a "Történetek terített asztalokról és környékükről" című könyvében.
Barta László gasztronómiai előadásainak irodalmi forrásjegyzéke:
Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről
Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről
Váncsa István szakácskönyve
Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve
Kövi Pál: Erdélyi lakoma
Csemer Géza: Cigányok főztje
Láng György: Klasszikus magyar konyha
This time we show you how to prepare the typically hungarian "Goulash" (Beef Stew made with typical trademark "magyar paprika"; the ground red pepper!) It is not -really- a soup but rather a hungarian beef-stew in a soup-like thick gravy - halfway between a stew and a thick & rich soup!By the "book" about 50 kinds of "goulash" are known!..This time we're going to show you how to cook a special version made with Filet Mignon (or Tenderloin), the prime meat of Beef. (It's definitely a "City meal"; not of the countryside!)
- To start with (using kettle or a large cooking pot): Chop up onions (at least 2-3 heads per chilo) and a few bell peppers to first prepare a "pörkölt" base (hungarian stew) as a "foundation" of the Goulash: After having sautéd the onions,bell pepper -with added pieces of tomatoes- we add the pieces of tenderloin and not much water then season this thick stew-like base -first of all- with mild hungarian paprika, salt, ground black pepper, some garlic and caraway seed (cumin). Next add the cubes of potatoes and cook it gently shaking or stirring at times.
Remember: not to "delute" it with too much water, make it rather a stew with a long & thick grayy, then a soup!
When it's done serve it adding precooked tiny pieces of "csipetke" (like dumplings or gnocchi) on the top!
(Hot chili-like peppers are optional;served on the side!) It's eaten with bread (optional).
Enjoy your meal!
http://www.algyoihalaszcsarda.hu/gasz...
http://www.torzsasztal.com/gasztrofol...
Mi is a gulyás? A mi fogalmaink szerint bő lére eresztett marhapörkölt burgonyával és csipetkével. Tulajdonképpen egy tartalmas leves. A gasztronómiai lexikon mintegy ötvenféle gulyást ír le. Többek között: Alföldi, Bécsi, Betyár, Béka, Csórgó, Hal, Ürü, Svejk, Székely, ami nem székely és még kevésbé gulyás, znaimi, stb. Bizonyára nagyon régi étel. Talán már ették a Honfoglalás korában is. Pásztorok tápláléka volt egykor - mint a neve is mutatja - írja Draveczky Balázs a "Történetek terített asztalokról és környékükről" című könyvében.
Barta László gasztronómiai előadásainak irodalmi forrásjegyzéke:
Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről
Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről
Váncsa István szakácskönyve
Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve
Kövi Pál: Erdélyi lakoma
Csemer Géza: Cigányok főztje
Láng György: Klasszikus magyar konyha
This time we show you how to prepare the typically hungarian "Goulash" (Beef Stew made with typical trademark "magyar paprika"; the ground red pepper!) It is not -really- a soup but rather a hungarian beef-stew in a soup-like thick gravy - halfway between a stew and a thick & rich soup!By the "book" about 50 kinds of "goulash" are known!..This time we're going to show you how to cook a special version made with Filet Mignon (or Tenderloin), the prime meat of Beef. (It's definitely a "City meal"; not of the countryside!)
- To start with (using kettle or a large cooking pot): Chop up onions (at least 2-3 heads per chilo) and a few bell peppers to first prepare a "pörkölt" base (hungarian stew) as a "foundation" of the Goulash: After having sautéd the onions,bell pepper -with added pieces of tomatoes- we add the pieces of tenderloin and not much water then season this thick stew-like base -first of all- with mild hungarian paprika, salt, ground black pepper, some garlic and caraway seed (cumin). Next add the cubes of potatoes and cook it gently shaking or stirring at times.
Remember: not to "delute" it with too much water, make it rather a stew with a long & thick grayy, then a soup!
When it's done serve it adding precooked tiny pieces of "csipetke" (like dumplings or gnocchi) on the top!
(Hot chili-like peppers are optional;served on the side!) It's eaten with bread (optional).
Enjoy your meal!
http://www.algyoihalaszcsarda.hu/gasz...
http://www.torzsasztal.com/gasztrofol...
Комментарии:
MrFefefofo пишет: és ha eltört a egy bojjú lába, mert miért is ne tört volna el?.....Jól ismert , hogyaz iker ellást klasszul letagadták, más helyt az ikerállat a gulyást illette.\r
JohnDoe0755 пишет: Ist jemand bewandert, dass Video mit anderssprachigen Untertiteln zu versehen. Würde mich interessieren.
bsebi777 пишет: Érdekes volt a történeti bevezető. Viszont a wikipedia azt állítja, hogy mégiscsak a gulyások étele volt, valamint paraszti étel is.
MrFefefofo пишет: A gulyás a falu egyik leggazdagabb embere volt. Ki mondta azt, hogy szegény volt?\r
Egy rendes rend ruha több évi fizetés volt, és tellet neki rá
energizerwolf пишет: Rambo hovament gulya'st enni? Konyvbol ne is mere'szelj gulyasrol nyilvanosan olvasni. Amit fozol az 1 korcs porkolt! Nem ma's!
luiswega пишет: meddig kell eszt fozni????
Manuel Tankarian пишет: i wish i could understand him...
nandip77 пишет: Szerintem az ételízesítőt nem kéne erőltetni, de nem csak itt, hanem úgy általában.
Ettől eltekintve nagyon tetszett a videó.
MrFefefofo пишет: A gulyások olyan "szegény" emberek voltak, hogy még szűrt is vetttek maguknak.....
Pedig egy szűr egy bojtár egy éves fizetése volt!!!!!!
Azt, hogy nem ettek marhahúst falun megint csak egy baromság. Persze olyan falvakban ahol nem volt tehén, ott nem ettek. De ahol volt, ott biza ettek
ÉS ha nem volt hűtő, akkor szétosztották és visszakapták amikor más vágott marhát.
De volt ahol volt jégverem és volt hús amikor csak akarták.
A gulyásleves leirásáról több hiteles dokumentum van.
Dacian Vasilescu пишет: +1
varga ati пишет: ez egy nagyon igényes videó, gratulálok
Tiger King пишет: Nekem tetszik most megennék egy gulyást :)
kontraszt пишет: Gyere el és személyesen megmutatom neked ezt a paprikát, aminél pirosabbat még aligha láttál. Ne a videó színéből indulj ki. Gondolom egy gasztrozsenihez van szerencsénk, ha már tudod hogy bélszínből mit lehet készíteni, gondolom ettél is már ilyen förmedvényt. :D
istván szabó пишет: holnap kipróbálom
Szilagyi23 пишет: Ez viccosztály!
Francisco Vazquez пишет: Vielen Dank!!
kontraszt пишет: @mesterszakacs Köszönjük mesterszakács, igyekszünk!
PaleBunnyInfidel пишет: ENGLISH SPEAKERS: translation of caraway seed as cumin is wrong. Some Countries like Sweden use the name cumin for caraway and refer to actual cumin as spiscumin. It took me MONTHS to figure out why my tacos tasted like shit.
The caraway plant is related to anise, fennel, dill, cumin, licorice-root & coriander (cilantro) but tastes NOTHING like them. DO NOT USE the spice called CUMIN in the USA or England FIND & USE CARAWAY. Otherwise your goulash will taste like mexican food.
jozsefkacsa пишет: @jozsefkacsa Igen Ugy van birkabol van nem Marhabol
Edem0001 пишет: zseniális prezentálás, zseniális recept! köszönet érte! a videón látható mesternek tévén a hele! gratulálok!
PeevedUK пишет: Attól olyan finom! ;)
PzkpfwIVB пишет: A vörösbor kimaradt :/ Az igazán jó ízt ad neki. Az ételízesítő meg hogyan került bele?! O.o
gatococalero2 пишет: When I watch this video, I feel hungry.
To everybody...Jo etvagyat!
MrFefefofo пишет: A jó csárdás tartott veremben marhahúst....
stepanmisurec пишет: 0:43 Švejk!!! :-D\r
MrFefefofo пишет: Erdelyi Ferencnek igaza van. Az általa leírt gulyás nem hasonlítható más paprikás húsételhez, egyedi az ize, meglepőnek hangozhat de a halászlére emlékeztet.\r
Ennek pedig egyszerű az oka. A hagyma vizben fől hasonlóan a halászléhez, nincs zziron megfonnyasztva, és bennmarad az ételben a vad íze.\r
Lehet a "pörköltes" gulyás ízletesebb, de ez embere válogatja. Nélam bejött az eredeti. És tényleg. Egy edény kell hozzá, a bogrács ls nem kell pöcöslni vele.,
Attila Czinder пишет: Ételízesítő?!?!
MrFefefofo пишет: És pontosan az lehet a legeredetibb recept, amit a szakács úr eléggé lenézett.
Mégpedig a legegyszerűbb elkészitése egy bográcsban mindent egyszerre feltenni
A gulyáslevesről egyértelműen azt mondják, hogy semmihez sem hasonlitható az ize.
A filmben készült étel valójában egy pörköltféle amibe belefőzte a szakács a krumplit.
Persze ez nem jelenti azt hogy nem baro fincsi amit főzött. De az ize nem a gulyáshoz, hanem a pörkölthöz fog hasonlitani!!!!
energizerwolf пишет: A wikipedianak van igaza!
kontraszt пишет: @MrFefefofo Hát igen! :D
bartos géza пишет: Bors a gulyásba? Röhej...
jozsefkacsa пишет: Na de figyeljenek emberek az igazi Magyar gulyas baranybol,vagy birkabol keszult a juhasz 4-5en levagtak egy kissebb birkat es igy 1-2 nap alatt elfogyott.The gastromony of the world Canadian edition 1932.Ezt a receptet Esterhazy,Saskatchewan-bol jott aCanadai buzaval es a fogoly madarral(hungarian partridge)jott.1857 grof Eszterhazy es a jobbagyai itt telepultek le es a mai napig sokan beszelik a magyart
Livia Balog пишет: Mennyire szimpatikus az Úr :D szuper video..
SzilagyiPeter22 пишет: hát ez egy hullagagyi gulyás :D ezt ne nagyon memorizáljátok..
(szakács vagyok,világbajnok mesterszakács volt a mesterem)
zordokin пишет: Annó Németben ettem "Gulyáslevest"....hát az ideg szétvágott mit hívtak gulyásnak....de hozzátenném a hazai felhozatal sem jobb vendéglő terén....pedig illene már legalább itthon jól megcsinálni... :D
mirasprofile пишет: English pleeeeeeeeese!
gabor0000000 пишет: jaj de fincsi lehett
kontraszt пишет: Du hast Recht! Leider sind wir armen Ungarn. Wir haben kein Geld zu bezahlen.
gyozo gyozog пишет: jó estét kivánom, nagyon jó ez a video, köszönöm, megprobalom ez a recept is, nagyon jó néz ki, pont tegnap csináltam gulyás leves az én 9 Belga barátomnek, tapssal köszönt engem :-) és örültem, sok üdvözlet küldöm Belgiumbol, Gaby
MASCO3110 пишет: nice guláš . magyar guláš is best . =))
Adam Purcar пишет: Tudod is te mi a szekely gulyas!!!! Abbol tanultatok ti is meg hogy kell fozni!!!!
István Tordas пишет: Jól jönne egy-egy ilyen videó minden napra!
TheJamesMeister пишет: Wow... That is fantastic! I regret that I understand every word he said, but written language skills in Hungarian are very poor. Thanks for the recipe.
kontraszt пишет: @SzilagyiPeter22 Akkor lécci egy igazi gulyás receptet!
MlLKMAN пишет: 3 nagyon fontos lepes a magyar konyhaban nem volt rendesen csinalva. Egy, a hust rendesen meg kell porkolni ugy, hogy legyen rajta karamellizacio (a videon tulajdonkeppen forralva volt, nem piritva). Ketto, a hagymat alacsony homersekleten lassan dinsztelni mig vilagos sarga lesz (lassan kulonben keseru lesz). Harom, a paprikat kozepes homersekleten megpiritani, hogy az izet kivonjuk. Ha meg jobb levest akarsz akkor viz helyett csontlevel ontsd fel :-)
NagyonNagyi1 пишет: Ételízesítővel???? Te jóságos ég!!! :D
kontraszt пишет: A hozzávalók és a készítési mód magyarul is elhangzik, elég részletesen a főzés során.
kontraszt пишет: Meddig kell főzni? Amíg puhára nem fő benn a hús. :D
kontraszt пишет: Bakker! Ez a parika tényleg nem mutat túl jól. Pedig élőben csak feltűnt volna ha ilyen sápadt lett volna. Pláne hogy Barta Laci ekkor még Mihálytelken saját maga termelte a paprikát.
Mattias Klement пишет: Damn it! Whipe the damn plates!
Laszlo Varga пишет: Tisztelettel, milyen szakács az aki ételízesítőt használ?
Szerintem pancser :)
MrFefefofo пишет: Melyik falu volt, ahol nem volt marhahús? Hát zsellérfalvakban nem volt, de parasztfalvakban bizony volt.
luiswega пишет: Ez mar igen Holnap megprobalkozom elokesziteni eszt a fantasztikus gulyast ! Remelem sikerul mert szakacs probam lesz !
MrOborzil пишет: Gulyás bélszínből.....ráadásul ezzel a sápadt paprikával.Én édes Istenem,hogy emberek mire vetemednek!
RivettaK пишет: Danke für super Rezept ich habe zwar nicht viel verstanden aber ich koche gerne Gulasch ,,war mehrmals in Ungarn aber mit Kartoffel habe ich noch nicht gemacht...eher auf Polnische Art mit Kartoffelpuffer..danke Liebe Grüsse
iszoj пишет: Koszonom tetszett, csak nem ertem hogy miert kell nemetul elmondani a hozzavalokat.
janb17 пишет: výborně! člověk chce udělat pravej maďarskej guláš a zas udělá úplný hovno, protože přesně tomu samýmu rozumí
kontraszt пишет: @jozsefkacsa Jó hely, én is jártam Saskatchewan-ban.
Teawaykukac пишет: Akkor megnyugodtam, hogy nem a monitorom romlott el, mert nálam is nagyon beteg színe van a paprikának.
istván szabó пишет: tökéletes ! Gratulálok..
MrFefefofo пишет: és ha eltört a egy bojjú lába, mert miért is ne tört volna el?.....Jól ismert , hogyaz iker ellást klasszul letagadták, más helyt az ikerállat a gulyást illette.\r
JohnDoe0755 пишет: Ist jemand bewandert, dass Video mit anderssprachigen Untertiteln zu versehen. Würde mich interessieren.
bsebi777 пишет: Érdekes volt a történeti bevezető. Viszont a wikipedia azt állítja, hogy mégiscsak a gulyások étele volt, valamint paraszti étel is.
MrFefefofo пишет: A gulyás a falu egyik leggazdagabb embere volt. Ki mondta azt, hogy szegény volt?\r
Egy rendes rend ruha több évi fizetés volt, és tellet neki rá
energizerwolf пишет: Rambo hovament gulya'st enni? Konyvbol ne is mere'szelj gulyasrol nyilvanosan olvasni. Amit fozol az 1 korcs porkolt! Nem ma's!
luiswega пишет: meddig kell eszt fozni????
Manuel Tankarian пишет: i wish i could understand him...
nandip77 пишет: Szerintem az ételízesítőt nem kéne erőltetni, de nem csak itt, hanem úgy általában.
Ettől eltekintve nagyon tetszett a videó.
MrFefefofo пишет: A gulyások olyan "szegény" emberek voltak, hogy még szűrt is vetttek maguknak.....
Pedig egy szűr egy bojtár egy éves fizetése volt!!!!!!
Azt, hogy nem ettek marhahúst falun megint csak egy baromság. Persze olyan falvakban ahol nem volt tehén, ott nem ettek. De ahol volt, ott biza ettek
ÉS ha nem volt hűtő, akkor szétosztották és visszakapták amikor más vágott marhát.
De volt ahol volt jégverem és volt hús amikor csak akarták.
A gulyásleves leirásáról több hiteles dokumentum van.
Dacian Vasilescu пишет: +1
varga ati пишет: ez egy nagyon igényes videó, gratulálok
Tiger King пишет: Nekem tetszik most megennék egy gulyást :)
kontraszt пишет: Gyere el és személyesen megmutatom neked ezt a paprikát, aminél pirosabbat még aligha láttál. Ne a videó színéből indulj ki. Gondolom egy gasztrozsenihez van szerencsénk, ha már tudod hogy bélszínből mit lehet készíteni, gondolom ettél is már ilyen förmedvényt. :D
istván szabó пишет: holnap kipróbálom
Szilagyi23 пишет: Ez viccosztály!
Francisco Vazquez пишет: Vielen Dank!!
kontraszt пишет: @mesterszakacs Köszönjük mesterszakács, igyekszünk!
PaleBunnyInfidel пишет: ENGLISH SPEAKERS: translation of caraway seed as cumin is wrong. Some Countries like Sweden use the name cumin for caraway and refer to actual cumin as spiscumin. It took me MONTHS to figure out why my tacos tasted like shit.
The caraway plant is related to anise, fennel, dill, cumin, licorice-root & coriander (cilantro) but tastes NOTHING like them. DO NOT USE the spice called CUMIN in the USA or England FIND & USE CARAWAY. Otherwise your goulash will taste like mexican food.
jozsefkacsa пишет: @jozsefkacsa Igen Ugy van birkabol van nem Marhabol
Edem0001 пишет: zseniális prezentálás, zseniális recept! köszönet érte! a videón látható mesternek tévén a hele! gratulálok!
PeevedUK пишет: Attól olyan finom! ;)
PzkpfwIVB пишет: A vörösbor kimaradt :/ Az igazán jó ízt ad neki. Az ételízesítő meg hogyan került bele?! O.o
gatococalero2 пишет: When I watch this video, I feel hungry.
To everybody...Jo etvagyat!
MrFefefofo пишет: A jó csárdás tartott veremben marhahúst....
stepanmisurec пишет: 0:43 Švejk!!! :-D\r
MrFefefofo пишет: Erdelyi Ferencnek igaza van. Az általa leírt gulyás nem hasonlítható más paprikás húsételhez, egyedi az ize, meglepőnek hangozhat de a halászlére emlékeztet.\r
Ennek pedig egyszerű az oka. A hagyma vizben fől hasonlóan a halászléhez, nincs zziron megfonnyasztva, és bennmarad az ételben a vad íze.\r
Lehet a "pörköltes" gulyás ízletesebb, de ez embere válogatja. Nélam bejött az eredeti. És tényleg. Egy edény kell hozzá, a bogrács ls nem kell pöcöslni vele.,
Attila Czinder пишет: Ételízesítő?!?!
MrFefefofo пишет: És pontosan az lehet a legeredetibb recept, amit a szakács úr eléggé lenézett.
Mégpedig a legegyszerűbb elkészitése egy bográcsban mindent egyszerre feltenni
A gulyáslevesről egyértelműen azt mondják, hogy semmihez sem hasonlitható az ize.
A filmben készült étel valójában egy pörköltféle amibe belefőzte a szakács a krumplit.
Persze ez nem jelenti azt hogy nem baro fincsi amit főzött. De az ize nem a gulyáshoz, hanem a pörkölthöz fog hasonlitani!!!!
energizerwolf пишет: A wikipedianak van igaza!
kontraszt пишет: @MrFefefofo Hát igen! :D
bartos géza пишет: Bors a gulyásba? Röhej...
jozsefkacsa пишет: Na de figyeljenek emberek az igazi Magyar gulyas baranybol,vagy birkabol keszult a juhasz 4-5en levagtak egy kissebb birkat es igy 1-2 nap alatt elfogyott.The gastromony of the world Canadian edition 1932.Ezt a receptet Esterhazy,Saskatchewan-bol jott aCanadai buzaval es a fogoly madarral(hungarian partridge)jott.1857 grof Eszterhazy es a jobbagyai itt telepultek le es a mai napig sokan beszelik a magyart
Livia Balog пишет: Mennyire szimpatikus az Úr :D szuper video..
SzilagyiPeter22 пишет: hát ez egy hullagagyi gulyás :D ezt ne nagyon memorizáljátok..
(szakács vagyok,világbajnok mesterszakács volt a mesterem)
zordokin пишет: Annó Németben ettem "Gulyáslevest"....hát az ideg szétvágott mit hívtak gulyásnak....de hozzátenném a hazai felhozatal sem jobb vendéglő terén....pedig illene már legalább itthon jól megcsinálni... :D
mirasprofile пишет: English pleeeeeeeeese!
gabor0000000 пишет: jaj de fincsi lehett
kontraszt пишет: Du hast Recht! Leider sind wir armen Ungarn. Wir haben kein Geld zu bezahlen.
gyozo gyozog пишет: jó estét kivánom, nagyon jó ez a video, köszönöm, megprobalom ez a recept is, nagyon jó néz ki, pont tegnap csináltam gulyás leves az én 9 Belga barátomnek, tapssal köszönt engem :-) és örültem, sok üdvözlet küldöm Belgiumbol, Gaby
MASCO3110 пишет: nice guláš . magyar guláš is best . =))
You'll Need:
4 tb bacon fat
5 Onions coarsly chopped
2 Pepper, green bell chopped
3 Garlic clove; minced
1 1/2 tbsp Hungarian Paprika
3 lb Beef stewing in 1" cubes
Pepper to taste
Salt to taste
6 oz Tomato paste
Sour cream
Procedures : Preheat oven to 325?F. Heat fat in a deep heavy pot. Cook the onions, peppers, and garlic until the onions are limp and transparent. Add paprika and cook until it has lost its raw taste. Add beef and remaining ingredients except sour cream. Stir well to combine. Simmer in preheated oven for 1 1/2 to 2 hours or until the meat is tender. Adjust oven temperature during cooking time so contents of pot remain at a simmer.
Serve in shallow soup bowls with a tablespoon of sour cream atop each serving
Комментариев нет:
Отправить комментарий